白虾佐义式酸辣酱汁

白虾约18尾月桂叶4～5片奶油约3~5g红椒粉酌量大蒜泥or丁4～5办蕃茄糊1～2茶匙柠檬汁3茶匙盐少许糖少许胡椒少许辣椒粉orTabasco酌量

步骤1:退冰，这个步骤有点像是搏版面但实际上是挺重要的！我这次的做法是，从冷冻库拿出来后在室温下解冻，待冰块化的差不多时就开始拨壳了。Tip.虾子退冰后处理速度要快，避免虾头变黑！

步骤2:把虾子脱光光>///

步骤3:这个步骤是整道菜的精华！刚刚剥下来的虾壳跟虾头回收再利用可以煮出味道相当鲜美的高汤！步骤很简单如图，把虾壳(头)加几片月桂叶，先干炒一下下有点颜色之后加入红椒粉上色(也可不加)

步骤4:注入鸡汤或是水约莫250cc，中小火慢煮20min视情况加鸡汤或水。Tip.虾头虾壳具有很棒的风味，经过熬煮后可以带出浓郁的鲜味。

步骤5:煮好的虾高汤过滤后备用。滴滴香醇^^||请用汤匙或勺子把剩余的汤汁压出！

步骤6:将虾高汤加入酱汁中调匀，比例可以参考我放的量，酸味咸味的增减就看个人喜好，爱吃辣的朋友可以在这步骤加入Tobasco。

步骤7:炒虾囉～中火热油，加入白虾后迅速摊平每只虾，别急着翻面，此步骤只煎一面，煎至有一点焦黄即起锅离火，放置备用。Tip.虾肉非常容易流失水分变老，时间跟火侯节奏要掌握好....我也是常失败Orz...

步骤8:将刚刚的酱汁到回锅中加热收汁（中小火），当酱汁收的差不多后，加入奶油拌匀。Tip.此时的酱汁含丰富的类胡萝卜素(容易溶解于脂肪里)，加入奶油能萃取出更多颜色。

步骤9:最后倒回虾子，快速在酱汁里拌炒，撒些巴西里即可上桌囉。后记：搭配面包或是当成义大利面的酱汁也是很对味的OH，料理当天我爸妈是煮阳春面来拌酱汁，也是吃得稀稀簌簌^_____^