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用料
蛋白1个柠檬汁或白醋1小匙砂糖10～20g蛋黄1个低筋面粉40g玉米粉10g红鞠粉（可略）1小匙糖粉（撒表面用）适量果酱（夹心用）适量
红鞠果酱牛粒的做法
步骤1:蛋白+柠檬汁+糖后，打发成硬性发泡(泡拉起时尾端直立不倒)。
步骤2:加入蛋黄，轻轻切拌或翻拌均匀。
步骤3:把面粉+玉米粉+红鞠粉ㄧ起放入筛网里，慢慢分次筛入在蛋白泡里，ㄧ样用切拌方式(用刮刀ㄧ手重复划１ㄧ手转动盆子)的方式拌匀成无粉状蛋糕糊。
步骤4:(烤箱先用１８０度预热１０分钟)把蛋糕糊填入挤花袋里，在烤盘上舖上烘焙纸，挤入ㄧ个个约５～１０圆硬币大小的圆形面糊。
步骤5:用筛网把糖粉筛一层在面糊上，送入烤箱以１８０度烤约８～１０分钟即取出冷却，再两两加入果酱夹心即完成。
步骤6: