蜜草莓香草卡式达塔

新鲜蜜草莓适量柠檬皮削适量玉米粉15g蛋黄2个香草豆荚1/4条牛奶200cc糖35g低筋面粉125g冰奶油60g蛋黄1个冰水2.5-3.5T

步骤1:塔皮冰奶油切小块放入刚盆中。（建议事先将奶油切小块放入钢盆中，盖上保鲜膜，连同钢盆一同放入冰箱冷藏10分钟）

步骤2:塔皮加入过筛后的面粉。

步骤3:塔皮搅拌棒以直立的方式，将奶油切碎与面粉混合均匀，切拌至奶油与粉混合成小碎粒即可。（动作不熟练的话，可以再放回冰箱冷藏3分钟）

步骤4:塔皮加入冰蛋黄，用搅拌棒将蛋黄与粉类快速搅拌均匀。

步骤5:塔皮加入2.5大匙的冰水，用手指慢慢地将面团抓成团，再视面团吸水量自行增加0.5-1大匙。

步骤6:塔皮面团不需要成光滑，有裂痕也没关系。

步骤7:塔皮将面团包上保鲜膜，并轻轻压扁，放入冰箱冷藏一小时以上至隔夜。（放置隔夜会更好操作，若不马上要使用的话，也可以放入冷冻保存）

步骤8:塔皮从冰箱取出已休息好的面团，切成四等份。

步骤9:塔皮先取一份，将面团稍微塑成圆形，轻轻地压扁。

步骤10:塔皮用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。（烤模大小：直径10cm）

步骤11:塔皮将面皮放入烤模中，用手指将面皮贴著烤模压紧。用橄面棍橄掉多余的面皮，将烤模连同塔皮放入冰箱冷藏一小时以上。（多余的面皮汇集起来，可以再多做一个塔皮）

步骤12:塔皮取出冷藏后的塔皮，用叉子搓几个洞。

步骤13:塔皮刷上一层蛋白液。

步骤14:塔皮放上一张烘焙纸以及豆子或石头，防止烘烤时面皮膨胀。

步骤15:塔皮放入已预热175度的烤箱，烘烤10分钟，取出烘焙纸与豆子，再烘烤5分钟左右至金黄上色即可。塔皮烘烤完，脱模后放凉备用。

步骤16:卡式达将牛奶、香草籽、香草豆荚放入锅中，小火煮至冒小泡泡即可离火。放一旁静置15分钟。

步骤17:卡式达取另一个干净的容器，放入蛋黄与砂糖，并搅拌均匀即可。

步骤18:卡式达在蛋液中拌入玉米粉，搅拌均匀。

步骤19:卡式达将步骤16的香草牛奶再次以小火煮滚，取出锅中的豆荚。

步骤20:卡式达将香草牛奶慢慢加入步骤18的蛋黄液中，边加边搅拌。

步骤21:卡式达将步骤20倒回锅中，以小火加热，同时以打蛋器搅拌，若有稍微结块即立刻离火继续搅拌，直到打散之后再放回炉火上继续以小火加热搅拌。

步骤22:卡式达步骤21重复几次后，直到卡式达酱渐渐成滑顺浓稠，至能拉出不会立即消失的纹路即可。离火后，可以再拌入一小块奶油增添香气。

步骤23:卡式达卡式达酱冷却后，放入冰箱冷藏备用。（保鲜膜一定要贴著卡式达酱表面包好，才不会产生水气影响卡式达的浓度）

步骤24:卡式达塔皮将卡式达装入塑胶袋中剪小洞，挤在已烘烤好且冷却的塔皮里。

步骤25:放上草莓，以及削一些柠檬皮削增添香气即可。可以马上享用，也可以放入冰箱冷藏隔天享用～