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用料
(蛋白霜部份)蛋白5个(蛋白霜部份)砂糖70g(蛋白霜部份)柠檬汁1小匙蛋黄5个砂糖20g橄榄油30g蓝莓酱80g开水40g盐1PP低粉100g玉米粉20g20g
蓝莓戚风蛋糕的做法
步骤1:事先准备工作:鸡蛋将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)低粉ˊ玉米粉先过筛(备用)蓝霉酱和开水先调匀(备用)烤箱先预热至180度1.将蛋黄+细砂糖用打蛋器搅拌均匀至糖完全溶解2.再将橄榄油加入搅拌均匀3.然后将事先调匀的蓝莓酱加入再次拌匀4.再将过筛好的低筋面粉ˊ玉米粉加入拌匀(搅拌过程尽量确实快速,避免面粉产生筋性影响口感)
步骤2:5.蛋白先加入柠檬汁用打蛋器打出一些泡沫,然后分次加入细砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
步骤3:6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮括刀延著盆边翻转及划圈圈的方式搅拌均匀
步骤4:7.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀8.最后将搅拌好的面糊倒入戚风模中ˊ轻敲出气泡送入以事先预热的烤箱ˊ180度烤25分钟再降170度烤15分钟即可
步骤5:9烤好的戚风出炉后一样轻敲出热气并马上倒扣放凉...待完全凉透就能脱模切块享用囉~~