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用料
高筋面粉60g低筋面粉50g糖粉5g盐2g无盐奶油(需隔水加热融化)10g裹入用无盐奶油(不必融化)60g冷开水60ml芝麻粉少许黑糖粉少许蛋黄液少许
电锅版千层酥的做法
步骤1:高粉和低粉混合过筛一次加入糖粉.盐.融化的奶油冷开水慢慢加入.分次加入分次用筷子搅拌成面团面团稍微搓揉成球状(勿揉过度.以免不好包入奶油)用大塑胶袋装好.放入冷藏一小时无盐奶油自冷藏取出.秤好重量后用小塑胶袋装好.搓揉成一方形片状.再放入冷藏一小时使之定型面团和奶油同时取出.将面团杆成长方平面(在塑胶袋里直接杆即可)约奶油的2.5倍大
步骤2:撕开袋子取出面皮和奶油.摆成步骤6那样.四边抓起.将奶油小心包裹起来
步骤3:杆面棍自中间往上杆.再自中间往下杆.重复此动作.杆成长平面(勿来回不停滚动)
步骤4:将面皮短边两边往中线折.成为三折.塑胶袋装好放冷藏20分钟.取出再重复8.9的动作共三次第四次取出杆好折成四折.再杆成平面此时千层面皮终于完成啦!用刀子切成小块状(有模型的也可压模)刷上蛋黄液.再撒上些许黑糖粉.芝麻粉.蒸架铺好烘焙纸.将切好的千层面皮摆上摆入电锅内.先铺上干毛巾再盖锅盖(毛巾夹中间.没碰到面皮)电锅不必加半滴水喔!按下开关.电锅跳起后闷烤十分钟再按下开关.此动作重复5次.超级好吃的千层酥就完成囉!^_^平底锅只需在平底锅铺上烘焙纸,将切好的千层面皮放入,中火煎至双面酥脆即可