【姜母鸭】

土番鸭1只老姜300g胡麻油200ml姜母鸭卤包1份米酒1瓶水约2500cc冰糖/盐1小匙/适量辣豆腐乳一大匙细砂糖一小匙米酒一大匙高丽菜1/4颗金针菇适量鸿喜菇适量米血糕适量茼蒿适量冻豆腐/豆皮适量

步骤1:准备材料。姜母鸭卤包可至中药店购买,或到大卖场都可买到。

步骤2:请选用100%胡麻油(依个人喜欢的品牌皆可),老姜用菜刀拍扁。

步骤3:购买土番鸭时,请老板将鸭胸取下(做鸭肉丸子),其余切块状。

步骤4:将切块的鸭肉汆烫后,冲冷水沥干备用。

步骤5:依个人喜好选择鲜蔬及菌菇类....亦可汆烫好面线,淋上姜母鸭酱汁一起享用。

步骤6:将鸭胸肉去皮后切小块,用菜刀剁碎。再放入调理碗里加入少许盐,胡椒粉及芝麻香油,加一小匙的酱油用筷子依顺时针方向搅拌至产生黏性。

步骤7:准备一小锅热水,将鸭肉泥用汤匙挖出圆型丸子状下锅煮定型。

步骤8:准备沾酱。选择个人喜欢的辣豆腐乳。

步骤9:沾酱做法:将所有材料混合均匀即可。

步骤10:准备一个汤锅,倒入胡麻油及老姜用小火慢慢煸香,过程中稍微拌炒让老姜的辛辣味释出(所需时间约10分钟)。

步骤11:经过10分钟后,老姜的辛辣味已释出.....

步骤12:加入汆烫好的鸭肉块,用中大火翻炒至鸭肉表面上色。

步骤13:依序加入冰糖及一瓶米酒和姜母鸭卤包(中药配料),将酒精煮至挥发只留下酒香。

步骤14:再加入水(水量超过食材高度即可)煮滚,煮滚后用汤勺将表面的杂质浮末捞除。盖上锅盖转小火炖煮30-40分钟(可依个人喜欢的熟度来增减炖煮时间)。

步骤15:炖煮完成前加入米血糕及冻豆腐和鸭肉丸子,熄火前加入盐做调味,再放入蔬菜及菌菇类煮熟即完成。

步骤16:放入大量的老姜所熬煮出的姜母鸭,汤头里有着姜的辛辣味及鸭肉鲜甜的滋味,麻油的香气让这锅汤变得更加美味!享用时可搭配沾酱一起食用喔~