南瓜印度香料茶冰淇淋

南瓜1个,全脂牛奶11/2杯,姜粉1小匙,荳蔻荚2个,丁香3个,肉桂枝1/2根,黑胡椒粒1/2小匙,红茶茶叶2大匙,南瓜泥1/2杯,印度香料奶茶1杯,玉米粉21/2小匙,奶油乳酪20g,海盐1/4小匙,鲜奶油5/8杯,二砂糖1/4杯,玉米糖浆1大匙,枫糖浆1/8杯,香草精1/2小匙,冰块适量,盐巴适量

1、预热烤箱175度C，将南瓜外皮洗净去籽和中间薄膜后切成小块放在烤盘上，烤约40分钟，直到南瓜软化。在室温放凉后以汤匙取下南瓜肉，用食物处理机绞碎后取1/2杯份的南瓜泥，备用。

2、烘烤南瓜的同时准备印度香料奶茶，在深锅中放入所有的香料，以杆面棍两端稍微压碎香料，倒入牛奶后，以小火煮沸，微滚20分钟，离火后加入红茶，静置20分钟。将香料奶茶过滤掉香料和茶叶，取1杯量备用，如牛奶量不足1杯，则再加入牛奶补满。

3、在小碗中将玉米粉和1大匙的香料牛奶混合均匀备用。在另一碗中混合奶油乳酪、南瓜泥、枫糖浆和海盐。

4、在锅中倒入鲜奶油、砂糖、玉米糖浆和剩余的牛奶，以中火加热至沸腾后继续沸腾约4分钟，锅子离火加入步骤3的玉米粉，重新放回瓦斯炉上沸腾1分钟，期间需不停搅拌。关火后将步骤3的南瓜泥连同香草精加入拌匀，将冰淇淋液放凉后冷藏至少30分钟(也可将冰淇淋液隔着锅子放入冰水中急速降温)。

5、将步骤4的冰淇淋液倒入搅拌盆中，再取一个大型的锅子(可放入搅拌盆的尺寸)放满冰块，加入大量的盐巴后将搅拌盆放入大锅中，注意冰块的高度需高于冰淇淋液的高度，以电动搅拌器搅拌10分钟(或人工搅拌15分钟)，将搅拌盆连同冰块与大锅子一起放入冷冻库，约45分钟。

6、冷冻45分钟后，冰淇淋液表面应已凝结像布丁的触感，此时再将冰淇淋液隔着冰块以电动搅拌器搅拌10分钟，完成时冰淇淋液质感应如同半融化的冰淇淋。将冰淇淋倒入可冷冻的保鲜盒中，取适当大小的烘焙纸紧密盖于冰淇淋上(需接触冰淇淋表面)，盖上盖子冷冻至少4小时。

7、食用前将冰淇淋自冷冻库取出并在室温下软化约10分钟。