广式月饼(乌豆沙蛋黄口味)

【饼皮】---低筋面粉140公克液体植物油18公克转化糖浆100公克盐1/8小匙水1小匙【内馅】---乌豆沙360公克咸蛋黄4颗【装饰用】---蛋黄1个水1小匙

步骤1:准备食材。低筋面粉过筛，分成90公克和50公克。

步骤2:将液体植物油、转化糖浆、盐倒入90公克低筋面粉中(图1、图2)，用橡皮刮刀混合成黏稠的面糊，静置60分钟(图3)。静置完成后，将另外的50公克低筋面粉倒入混合，拌时避免过度以免出筋。混合时若觉得面团太乾，可加入1小匙水调整(图4)。混合好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟。

步骤3:咸蛋黄(因为我是用50公克的月饼模,不需要太大颗咸蛋黄,所以将咸蛋黄剖半,分成9个)放上烤盘，表面喷洒米酒，放入已预热160度C的烤箱中，烤约8分钟，取出放凉备用。

步骤4:乌豆沙，约做9个(毎个约40公克)，滚成圆形，压扁后包入烤好放凉的咸蛋黄，再捏成圆形备用。

步骤5:桌面洒些低筋面粉,取出之前放入冰箱静置好的饼皮,揉成长条，均匀切成9份，滚成圆形。压成扁圆形，包入刚才做好的乌豆沙蛋黄馅，再捏成圆形。

步骤6:月饼模洒上低筋面粉，以避免沾黏，多余的粉倒出。将圆形的饼皮放入月饼模中压型后倒出。刷子刷掉多余的面粉后,月饼放入烤盘。

步骤7:月饼放入已预热180度C的烤箱中烤，烤约8分钟，取出刷上蛋黄水。再放回烤箱烤约8分钟,取出刷上蛋黄水。再放回烤箱烤约10分钟,表面呈现金黄色即可。

步骤8:烤好后的月饼，不要急着食用，装入密封盒后2天静待「回油」，饼皮会变的油润柔软且和馅料融合，更好吃。