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用料
牛奶330g动物性鲜奶油330g砂糖60g蛋黄4个60%苦甜巧克力160g
巧克力冰淇淋的做法
步骤1:在锅中放入牛奶和鲜奶油,加热至锅边冒出小气泡的沸腾状态.
步骤2:在钢盆中放入蛋黄跟砂糖搅拌均匀.
步骤3:将步骤(1)慢慢倒入步骤(2)中,回到炉上用小火煮至85度,一边煮一边用打蛋器搅拌,没有温度计的话可以这样测试:拿一个刮刀或木杓,沾一点酱汁,用手指划过,如果留有明显划过的痕迹就表示ok了.
步骤4:将步骤(3)倒入巧克力中,用打蛋器搅拌均匀.
步骤5:搅拌均匀后用筛子过筛,接着将巧克力酱汁降温,将其浸泡在放满冰块的大碗中,不停搅拌降温到常温即可.
步骤6:启动冰淇淋机,倒入巧克力酱汁,搅拌约15-20分钟让液体变浓稠,制作好后将冰淇淋放在密封盒中,放入冷冻库约2个小时让其质地更扎实.