地瓜戚风米蛋糕

砂糖3/8杯+1/8杯,室温蛋黄4个,植物油1/4杯,地瓜泥5/8杯,在来米粉5/8杯,泡打粉1小匙,肉桂粉1/2小匙,盐巴1/4小匙,柑橘香甜酒1/2小匙,兰姆酒1/2小匙,室温蛋白4个,砂糖1大匙,肉桂粉1/2小匙,姜粉1/8小匙

1、烤箱预热160度C。将网架放在烤箱中下层。

2、在大碗中混合米粉、泡打粉、盐巴和肉桂粉。搅拌盆中混合砂糖、蛋黄、植物油和地瓜泥，将粉料加入湿料中并搅拌至无粉粒，最后混入兰姆酒和柑橘香甜酒备用。

3、在干净无油无水的搅拌盆中放入回温蛋白，以电动搅拌器以高速搅拌至起泡后分三次加入砂糖，打至硬性发泡(stiffpeak)

4、将一半的蛋白霜加入步骤2的面糊中，快速并轻轻的不断从底部翻起面糊以混合蛋白霜，小心不要让蛋白霜消泡，把剩余的蛋白霜加入面糊中，直至面糊和蛋白霜均匀混合，快速将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模型中，约七分满，抹平表面，放进烤箱烘烤35分钟。

5、取出戚风蛋糕模型后立刻翻转放在网架上放凉，在小碗中混合砂糖、肉桂粉和姜粉，以竹签或筷子顺着模型边缘将蛋糕脱模，撒上肉桂糖粉即可。密封后在冰箱放置一晚会更好吃，食用前将戚风蛋糕放置室温回温。