香辣红烧牛肉面搭自制面条

牛肋条1斤,牛番茄1颗,洋葱(大)3/4颗,胡萝卜(大)3/4颗,蒜头3瓣,姜3厚片,葱2~3根,朝天椒2~3根,辣豆瓣酱3大匙,酱油2.5大匙,酒1/2杯,糖1大匙,高汤800~1000cc.,胡椒粉1小匙,盐少许,香油/辣油少许,宁记辣椒1小匙,月桂叶4~5片,牛肉卤包1包,干辣椒6~8根,八角2颗,中筋面粉170g,高筋面粉30g,水90~100cc.,盐1/4小匙

1、牛肋条切大块洗去血污备用，洋葱、番茄、胡萝卜切大块，葱切段

2、起油锅，依序放入洋葱、胡萝卜、番茄拌炒，之后加入牛肉，稍微炒一下，牛肉表面变色即可盛起备用

3、同一锅，小火，加入豆瓣酱、糖以及葱姜蒜辣椒，炒出香味之后，加入刚刚炒好的2.，翻炒均匀再加入酒及酱油

4、再加入高汤，煮滚之后，捞去浮渣，

5、再加入高汤，煮滚之后，捞去浮渣，尝一下味道，可以选择要不要加宁记辣椒，之后移入深锅中

6、放入卤包及月桂叶

7、放入卤包及月桂叶，如果是电锅，外锅约需2~3杯水，我是先用1.5杯，跳起来之后观察情况，再续炊一次

8、在炖煮的同时，就可以来做面条了，取一只大碗，将面粉、水、盐放入，慢慢搓揉成团(面条属于硬面，水分较少，要使劲点)

9、逐渐揉成一个光滑的面团(放在塑胶袋中用脚踩也行)，盖上湿布，松弛40分钟，如果有多的时候，可以在此时取出来稍微揉捏延展之后，在松弛20分钟

10、工作台上洒上手粉，取出松弛好的面团，切记这段过程手粉要用的大方一点，不然面条会沾黏而不好拉开

11、将面团逐渐的杆成一张大方片，依自己喜欢的厚度(通常约为0.2~0.3cm)，杆好之后折成三折，即可切面

12、切好的面条，再多洒些粉，用手筛松即完成

13、切好的面条，再多洒些粉，用手筛松即完成(自制的面条放冷冻容易结块，建议要吃再做比较好，200克面粉做出来约是两人分以此类推)

14、取汤锅大火煮面，每次水滚就加冷水下去，约莫三次，面条就熟了，再加入煮好的牛肉汤，又香又辣的香辣红烧牛肉面就完成了