蛋白霜柠檬塔柠檬派

无盐奶油70g砂糖1/2小匙盐1/4小匙蛋黄1个中筋面粉100g柠檬汁90g(约5个)细砂糖60g柠檬皮屑3个鸡蛋2个细砂糖60g无盐奶油90g蛋白1个细砂糖60g

步骤1:塔皮将室温的软化奶油拌软，加糖和盐，拌匀，再加入蛋黄，拌至均匀的乳霜状。

步骤2:塔皮筛入中筋面粉，拌至成团就停。包起冷藏2小时以上。

步骤3:柠檬酪60g砂糖和柠檬皮屑摩擦，加入柠檬汁，加热至小滚。

步骤4:柠檬酪另外60g砂糖和两颗蛋打散，加入热柠檬汁，接着整盆隔水加热至浓稠如美乃滋，须不停搅拌，以免结块。

步骤5:柠檬酪趁热过筛，加入奶油，拌匀，装袋，冷藏。直到变的冰冷才可用。

步骤6:塔皮擀成厚0.3公分，25x3公分共四条，刺洞，用摄氏180度，烤15分钟，或直到变成金黄色。

步骤7:蛋白霜蛋白搅打至起泡，如卡布奇诺，加入1/3分量砂糖。

步骤8:蛋白霜蛋白搅打至湿性发泡，打蛋器上蛋白尖端成弯钩状，加入1/3分量砂糖。

步骤9:蛋白霜蛋白搅打至中性发泡，打蛋器上蛋白尖端较刚才挺立，但仍成微微弯钩状，加入剩余1/3分量砂糖。

步骤10:蛋白霜蛋白搅打至干性发泡，打蛋器上蛋白尖端挺立挺立不下垂，装袋挤至塔皮上，以烤箱最高温或瓦斯喷灯烤至上色。如要蛋白霜变脆，用80度将蛋白霜烤干。

步骤11:组合，完成