手工木棉豆腐

糯米醋100cc蛋壳2个黄豆400g浸泡的水1200cc水1600cc水800cc

步骤1:器具：漏水篮2个、接水铁盘2个、粿巾1条、高脚蒸架1个

步骤2:醋酸钙水作法：蛋壳清洗干净,用热水煮沸晾干

步骤3:蛋壳剥碎放入玻璃容器中，倒入白醋密封室温放置4天

步骤4:将醋酸钙水过滤出来即可

步骤5:豆浆作法：黄豆清洗干净,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜、至少12小时，将水倒掉冲洗干净

步骤6:加入打豆浆添加的水1600cc,分成2次使用果汁机将黄豆搅打成细致的泥状

步骤7:倒出豆浆泥，加入煮豆浆添加的水800cc混合均匀

步骤8:电锅放一蒸架，加3米杯水，放上豆浆泥的锅子，煮至开关弹开即可（电锅蒸煮豆浆可避免豆浆瞬间膨胀溢出)

步骤9:煮好的豆浆不烫手之后，分次倒入豆浆布，挤出豆浆

步骤10:豆腐作法：滤出的豆浆一面搅拌一面加温至70度c

步骤11:加入滤出的1醋酸钙水混合均匀

步骤12:静置5-10分钟就会凝结成[豆花状]

步骤13:蒸架放接水盘中，漏水篮放在蒸架上，并铺上粿巾

步骤14:倒入豆腐花

步骤15:将粿巾拉回，盖住豆腐花

步骤16:套上另一个漏水篮，上方压一个约500-1000g的重物(越重压越快扎实)，约压30分钟

步骤17:压水完成，将布巾连同豆腐，小心抬至另一接水盘里

步骤18:扣上另一个空着的接水盘，再将豆腐倒盖过去

步骤19:小心撕下粿巾

步骤20:豆腐切块，马上即可食用

步骤21:如不现吃，可以泡冰水放保鲜盒里，在冰箱冷藏可以保存约3～4天

步骤22:成品

步骤23:上桌