隔夜冷藏法吐司

高筋面粉750g,老面100g,奶粉30g,砂糖40g,盐15g,酵母1+1/4t,水550cc*+/-),奶油(蔬菜油)30g

粉类筛过,加入盐(放一边),糖(另一边).放入搅拌钢以慢速稍加搅拌一分钟.

酵母,水(不要一次全部加入)加入做法一,慢速2分钟后转中速15分钟

加入奶油,慢速2分钟,奶油完全融入面团后,转中速继续打5分钟到拉出薄膜状.

取出面团进行基本发酵,将面团分两袋装入抹油的塑胶袋中尽量绑紧,室温发酵一小时后,再外套一个塑胶袋减少低温发酵过程中单层塑胶袋撑破(我发生过,惨...),放入冰箱冷藏一晚

隔日取出面团,室温回温一小时后再分割滚圆,250g共4个,剩余面团分割4个小面团

排气,滚圆进行中间发酵.整形,面团由上往下擀开成长条,由上往下轻柔卷成长条,收口朝下.再静置松弛20分钟

松弛后的面团再擀开呈长条再卷起成团(收口朝下),放入吐司模,每个放两个面团.进行最后发酵

使用烤箱当发酵箱,烤箱内放一杯热水将烤箱温度调到210度1分钟,将面团喷点水后放入烤箱发酵9分满(今天发了100分钟)

取出,烤箱预热,上火190/下火220度,烤40分钟(视自家烤箱作调整)

出炉后敲一下再脱模,放置网架上冷却后再进行切片.自家作的吐司,不加一堆不明的成份,吃不完请密封冷冻库保存