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用料
中筋面粉250克无铝泡打粉1/2小匙速发酵母1/2小匙白砂糖2大匙水125CC流沙奶皇内馅材料熟的咸蛋黄2个砂糖3-4大匙香油2滴奶粉70克无盐奶油70克
正宗港式流沙奶皇包的做法
步骤1:将室温软化的无盐奶油跟熟咸蛋黄.砂糖搅打均匀
步骤2:加入香油.奶粉拌匀
步骤3:用保鲜膜包覆冷藏备用(冷藏变硬才好整形)
步骤4:将材料搅打至表面光滑即可(约15分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
步骤5:将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60分钟至2倍大.将面团中的空气挤出来.面团平均分割成8等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟
步骤6:将面团橄成圆形休息10分钟
步骤7:将3均分成8等份搓圆.包好.收口要守好喔~不然你的流沙奶皇会流光光喔~
步骤8:放到蒸笼内发酵20分钟(不开火)
步骤9:水滚开始蒸.大火10分钟熄火.之后将锅盖打开一咪咪等2分钟(很重要!!减低骤然的热胀冷缩.这样才不会皮皱皱丑丑)
步骤10:当然一定要趁热享用才会流沙喔~有香~~有甜~有流沙~有罪恶感XD
步骤11:同场加映~使用4个咸蛋黄~没有流沙~但是好香好好吃喔~~