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用料
高筋面粉40g低筋面粉50g奶粉20g蛋+水70g细砂糖30g发酵奶油30g盐3g速发酵母2.4g葱80g发酵奶油20g盐适量楜椒粉适量全蛋液适量高筋面粉210g水130g速发酵母0.6克
葱油面包的做法
步骤1:前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成16个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)
步骤2:休息好的面团，取2个为一组，分别滚圆后，在上面划上一刀，间隔整齐放入烤盘中喷些水放烤箱中再发酵至2倍大
步骤3:将葱馅材料中的发酵奶油先放室温软化，葱切成葱末，再与已软化的发酵奶油，加入适量的盐及楜椒粉调味，拌匀备用
步骤4:烤箱预热上下火210/190度(家用烤箱约190度)进烤箱前表面抹上适量全蛋液，先入烤箱烤约10分钟，取出放上适量的葱馅，再入烤箱烤约2-3分钟至表面金黄即可