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用料
大头菜1/2颗,透抽2条,鱼露2大匙,柠檬汁3大匙,糖约1.5大匙,柠檬皮末1颗,蒜末适量,辣椒末适量,香菜适量,盐(杀青用)适量,米酒(去腥用)数滴
凉拌透抽大头菜的做法
1、大头菜去皮、切粗丝用盐抓一抓杀青5~10分钟，洗净沥干备用！香菜叶与根、辣椒、蒜全切末备用！柠檬取皮末、挤汁备用！◎香菜、辣椒与蒜量随个人尝味喜好！◎香菜叶留部份完整漂亮盘饰用！
2、鱼露：柠檬汁：糖比例1：1.5：0.7至0.8调匀，加入蒜末、辣椒末混合均匀备用！
3、透抽去内脏、洗净、切圈(去不去外膜则随喜好)，滚水加数滴米酒汆烫熟、捞出沥干备用！
4、组合：取一深钵放入大头菜粗丝、透抽圈、香菜细末、柠檬皮末，加入酱汁抓拌均匀，盛盘装饰香菜叶即可食用！