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珍宴御馔年菜料理-百花福肠镶燕尾
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用料
黑鲔鱼香肠2条山药一段豆腐1盒虾仁8只绿花椰菜3小朵碗豆仁少许香菜少许红萝卜1/3条辣椒1条鱼浆50公克鸡蛋1个料理米酒适量太白粉适量盐适量
珍宴御馔年菜料理-百花福肠镶燕尾的做法
步骤1:准备食材(1)取6只虾仁去沙肠开背,再用盐、酒、蛋白、太白粉醃妥后,川烫过水成卷曲形状备用(2)将2只虾仁去沙后切碎,和鱼浆,红萝卜拌匀(3)绿花椰菜,碗豆仁先川烫过后捞起备用
步骤2:将黑鲔鱼香肠用小火煎香上色后,再切成圆薄片
步骤3:山药去皮切成薄圆形和豆腐切成方形相同大小.豆腐放在山药上
步骤4:将香肠圆薄片排在豆腐上呈花形,加上红萝卜片摆盘
步骤5:放适量的虾仁浆到香肠花上,再将虾子以牙签固定在虾仁浆上方,整盘放置锅中蒸10分钟
步骤6:碗豆仁压碎后再加水过筛
步骤7:过筛后的碗豆仁水下锅,加上少许盐调味,待水滚后加上太白粉水勾芡至适当浓度,再打上蛋花
步骤8:上桌前将碗豆勺芡羹汤淋至盘中,再将花椰菜,香菜及辣椒圈摆盘,就能上菜囉~~