金平风炒地瓜丝

地瓜约500公克沙拉油2大匙麻油（炒香用）1大匙黑糖（一般砂糖亦可）4大匙酱油2大匙料理酒1大匙味淋1大匙麻油（最后淋上）1小匙芝蔴粒（最后加）适量辣椒丁（省略可）适量辣椒酱（省略可）适量

步骤1:地瓜一条，表皮洗干净，前后切掉。

步骤2:地瓜切细丝。重点1：边切边泡水，全部切完后，水要换2到3次，把表面粉冲掉。

步骤3:重点2:水要用餐巾纸吸干。这样炒出来的地瓜丝才会松松的。

步骤4:锅中，放入沙拉油和麻油各2大匙（我的地瓜量多，所以油也放的多），但是油量很重要。重点3:最好比一般炒菜时多放点油，这样金平炒出来才会油亮不干柴。放入地瓜丝，大火拌炒约3分钟。

步骤5:调味料调好，我家人特爱吃辣，所以放了辣椒丁和一匙辣椒酱，不吃辣的人可以不加。黑糖比一般砂糖用量来得多，若使用一般砂糖，请适量调整份量。

步骤6:地瓜变金黄色时，就可以加入调味料。先加入黑糖拌炒，然后再加入其他调味料。拌炒约1分钟，最后加入1匙麻油拌一下（重点4），撒芝蔴，完成。

步骤7:经济又美味的小菜。

步骤8:早餐就这么简单美味。