草莓卡士达塔

草莓适量,蛋黄一颗,无盐奶油80g,细砂糖64g,低筋面粉180g,盐一小撮一小撮,酒糖液两大匙(若无可省略),蛋黄5颗,香草荚半根(可用香草精取代但不建议),低筋面粉50g,牛奶400c

1、奶油丁先用搅拌器打至乳霜状(绒毛状)

2、然后加入细砂糖搅拌至均匀

3、鸡蛋黄加入搅拌均匀

4、再将过筛的粉类(分2次加入)请使用刮刀拌匀,不要搅拌过度以免出筋

5、混合完成的面团用保鲜膜包起,略整成圆型放冰箱冷藏30分钟

6、桌上撒些高筋面粉,将面团从冰箱移出,表面也洒一些高筋面粉避免沾粘将面团杆成大片圆形(直径约24cm)将杆开的派皮用杆面棍卷起铺在8吋活动派盘上用手将派皮贴紧派盘利用杆面棍在派盘表面来回滚压,将多余派皮撕去

7、再用手指将派皮仔细压紧,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔铺上一张防沾烤纸,放上一些小石头,烘烤过程派皮才会平整(也可以使用黄豆或薏仁等谷物,烘烤完可以留着重复使用)放入预热至180度c之烤箱烘烤10分钟就将表面石头及烤纸取出,再放入烤箱烘烤3-5分钟至表面呈现金黄色即可

8、将牛奶和和香草籽括出放入锅中煮近将沸,调成小火,在打入蛋黄,并用打蛋器不停搅拌以免地下烧焦,再倒入筛过的面粉,不停搅拌直到成黏稠状,熄火之际加入酒糖液搅拌,放入容器中盖上保鲜膜冷却

9、等到完全冷却之后,将卡士达酱铺在塔皮上,并用洗过晾干的草莓装饰,在入冰箱冷藏两个小时,就可以享用噜