【7/食】波隆纳肉酱笔管面

波隆纳肉酱2杯笔管面2人份牛油1汤匙帕玛森起司1汤匙橄榄油1茶匙现磨黑胡椒适量牛绞肉250克猪绞肉250克中型洋葱，切丁1颗中型红萝卜，切丁1根芹菜，切丁2根大蒜，切末5瓣番茄糊TomatoPaste85克鸡高汤1罐牛奶1/2杯白酒1/2杯橄榄油2茶匙荳蔻粉Nutmeg1小撮百里香1茶匙现磨黑胡椒1小撮盐适量

步骤1:在平底汤锅中倒入橄榄油，加入切成小丁的洋葱，中火慢炒，至洋葱软透且开始微微变色，约20分钟。加入切成小丁的红萝卜和芹菜，继续慢火炒至所有蔬菜都软透且释放出甜味，约20分钟。

步骤2:加入大蒜末，炒至大蒜释放香气，约45秒。加入番茄糊与蔬菜一起拌炒，至番茄开始释放香气，约3分钟。加入猪牛绞肉、荳蔻粉、黑胡椒和盐，翻炒至绞肉完全变色且熟透，约5分钟。

步骤3:倒入白酒、百里香，继续中火熬煮至白酒收乾，约10分钟。倒入鸡汤，小火熬煮至鸡汤收乾，约1.5小时。

步骤4:倒入牛奶，小火熬煮至肉酱的汁看起来油亮，肉酱也不至于太干的程度，约25分钟，把只剩树枝的百里香梗捞出舍弃。煮好的肉酱放凉后可冷藏4-5天，冷冻可保存上两个月。

步骤5:煮上一锅热水煮面，倒入盐巴至海水的咸度，丢入笔管面，依照包装上说明煮至熟透。在一平底锅中加入肉酱，中火煮到滚，如果肉酱显得有点乾，可加入一茶匙的水将肉酱调开。肉酱热透后，加入牛油。牛油溶化后调最小火保温备用。

步骤6:面煮好后，把面捞到肉酱里，轻轻拌炒至面条完全裹在酱汁之中，约1.5分钟，加入起司、现磨黑胡椒，当起司完全溶化后即可摆盘。盛盘时，将面条放在盘中央，淋上酱汁，再洒上一点帕玛森起司，波隆纳肉酱笔管面完成。