美国菲力佐黛安酱汁（1人份示范）

美国菲力8盎斯(约230g)1份马铃薯1颗（小）青豆2把洋葱（切丁）1/4颗磨菇（切片）1盒蒜头（泥或切丁）2办worcestershiresauce1小茶匙黄芥末1~2茶匙白兰地10~15cc鲜奶油50cc鸡高汤酌量奶油5g

步骤1:酱汁步骤1：中火热锅，加入橄榄油洋葱拌炒至半透明，加入蒜头泥（丁）炒出香味后加入蘑菇。Tip.加入蘑菇拌炒到有ㄧ点点焦黄再进行下个步骤。酱汁步骤2：蘑菇出水后，加入些许的奶油拌炒。Tip.这边奶油不要加太多，增加风味而已，太多会很容易抢戏。

步骤2:酱汁步骤3：加入黄芥末酱，基本上是两茶匙，多少就看你喜好囉，但至少酱汁看起来要是黄黄滴，加入worcestershiresauce提味。Tip."不建议"使用带子的黄芥末酱，那味道有点偏酸不OK。

步骤3:酱汁步骤4：加入白兰地Flambé(此步骤可是会让整个香味大爆发啊！！)待酒精烧干后加入鲜奶油调整酱汁浓度，如果太干就加些鸡高汤调和一下吧，酱汁就完成了。Tip.进行Flambé的过程时，可以先离火加酒，之后转大火，锅子稍微倾斜引火。

步骤4:接下来就是重头戏了！牛排！用些许的海盐跟胡椒调味加点橄榄油，"稍微"按压一下准备上煎锅，大火热锅至有些冒白烟，先煎一面，别急着翻面查看（一面至少需要煎个1~2分钟，看厚度），再煎另外一面，此时仍是大火（可以观察肉的侧面颜色）他会慢慢熟进去，并在表面留下漂亮的烙痕。Tip.锅一定要热！我通常会空烧个3分钟。

步骤5:两面都煎过后，依烙痕方向转90度，炉火调至中小火，另外一面也是，两面都搞定后，放到盘子上，让牛肉休息，约莫3~5分钟。Tip.如何知道熟度咧！？请参考下面图示。

步骤6:3分熟

步骤7:5分熟

步骤8:配菜马铃薯下回揭晓～^^