三丝春卷

春卷皮，大白菜，冬笋，猪肉丝，葱姜末，生抽，料酒，盐，水淀粉

1冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝；

2大白菜洗净，在菜帮上竖切一刀后切丝；

3猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀；

4炒锅烧热后倒入油，下猪肉丝煸炒至变色盛起；

5另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒，炒软后加入盐调味；

6大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝，炒匀后用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉；

7将春卷皮逐张摊开，放上适量馅料，先卷起一边，再将两边向中间折起；

8最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；

9锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；

10炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。

1馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；

2包馅料时皮子不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。