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【趁热品尝】香港风味—干炒牛河
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用料
河粉850克芽菜或银芽1斤洋葱(细)1个牛肉180克葱段40克或适量姜2片老抽3汤匙生抽2汤匙盐适量糖少许生抽2茶匙糖½茶匙生粉1茶匙水2茶匙胡椒粉少许麻油少许
【趁热品尝】香港风味—干炒牛河的做法
步骤1:牛肉洗干净，用厨房纸印乾，横纹切薄片，以牛肉醃料略醃20分钟。芽菜或银芽洗净备用；洋葱切粗丝，葱切段。
步骤2:河粉略撕开(不用出水及过冷河，买回来便可使用)。
步骤3:烧热油镬，用2汤匙油，下两片姜，牛肉大火炒至5-6成熟，取出备用；烧热油镬，下2汤匙油(镬边也要沾上油)，大火下洋葱炒香后加入芽菜快炒。
步骤4:随即加入河粉，一边用筷子，一边用锅铲炒匀，下河粉后不可太大力炒，要两边协调，否则河粉会炒散。
步骤5:加入老抽先调色。
步骤6:炒匀后加入牛肉及葱段，将牛肉炒至全熟。再加入生抽、盐、糖调味，调味不要一次下太多，以免太咸。
步骤7:炒均匀上碟即成。可以随意配上白芝麻食用。