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用料
a:牛奶150gb:鸡蛋1个b:细砂糖30gc:牛奶50gc:低筋面粉30gd:无盐奶油15gd:橙酒or莱姆酒10cc无盐奶油150g白砂糖90g杏仁粉30g香草籽1/2条鸡蛋1颗中筋面粉250g盐1/2小匙无盐奶油40g细砂糖40g杏仁粉50g鸡蛋液25g莱姆酒1茶匙草莓100g细砂糖40g柠檬汁10cc吉利丁片1片(约2.5g)
春季限定爱恋草莓塔的做法
步骤1:将塔皮材料备好。
步骤2:将软化的奶油打成乳霜状。
步骤3:倒入细砂糖和盐拌匀。
步骤4:将香草条对切后刮出香草籽,加入拌匀。
步骤5:倒入杏仁粉拌匀。
步骤6:鸡蛋分两次加入,拌匀。
步骤7:过筛的粉类分两次加入,以按压的方式拌匀。
步骤8:拌匀后整形,以包鲜膜包住,冷藏至少30分钟。
步骤9:冷藏好的塔皮取出后洒上手粉(高筋面粉分量外),杆平入模整形,并在底部戳洞。
步骤10:中间压上重石(可用红绿豆代替),以180°C烘烤约15分后拿掉重石,在烤10分钟到塔皮呈金黄色后取出放凉。
步骤11:将卡士达材料备好。
步骤12:材料a的牛奶小火煮滚备用。
步骤13:材料c的粉类及牛奶拌匀。
步骤14:材料b的鸡蛋和细砂糖拌匀。
步骤15:材料c和b混合均匀。
步骤16:倒入煮滚的材料a混合。
步骤17:混合完后以小火加热至浓稠后即离火,趁热拌入材料d的无盐奶油,再放凉些后拌入橙酒,表面封上保鲜膜避免干燥,完全凉了才可冰冰箱。
步骤18:将杏仁奶油馅的材料备好。
步骤19:软化奶油打成乳霜状。
步骤20:加入细砂糖拌匀。
步骤21:倒入杏仁粉拌匀。
步骤22:加入鸡蛋液拌匀。
步骤23:挤入放凉的塔皮后,用铝箔纸将旁边的塔皮包住以免过度上色,以180°C烘烤约20分钟至杏仁馅呈金黄色,脱模放凉。
步骤24:将草莓淋酱材料备好,吉利丁片泡水软化。
步骤25:草莓利用果汁机打成泥状(也可用切碎的方式),加入细砂糖与柠檬汁小火熬煮约4分钟后离火,加入泡软的吉利丁片拌匀放凉。
步骤26:组合:将卡士达均匀挤在放凉的派皮上,将洗净去蒂的新鲜草莓摆满表面,淋上放凉的草莓淋酱,冷藏1~2个小时即可。
步骤27: