秘密巧克力塔

甜塔皮参考蓝莓皇后塔蛋黄45g砂糖45g玫瑰盐少许吉利丁片1g鲜奶油150g可可香甜酒一大匙巧克力75g水45g肉桂棒半条水75g砂糖90g鲜奶油63g可可粉30g吉利丁片6g镜面果胶65g奶油50g小型苹果一颗香蕉一根肉桂粉适量海藻糖适量水适量可可香甜酒一小匙

步骤1:(巧克力慕斯)蛋黄打至泛白发泡备用，将砂糖与水一起煮滚成糖水，再把糖水慢慢加入蛋黄中拌匀，用筛网过滤后，再隔热水打发，取一部分回锅中加热再放入泡软的吉利丁片混合均匀，再与剩下的蛋黄拌匀

步骤2:取50g的鲜奶油，将肉桂棒放入鲜奶油一起加热至沸腾，泡一下之后，在回炉上煮至沸腾一口气冲入巧克力与玫瑰盐中，搅拌至巧克力与玫瑰盐溶解，再放回热水上隔水保温让温度维持在40度左右

步骤3:将打发的动物鲜奶油与步骤1拌匀后，先把可可酒拌入步骤2后一口气加入与蛋黄办好的打发鲜奶油中，迅速混合均匀后倒入模型中冷冻备用

步骤4:(巧克力镜面)将水,砂糖,鲜奶油一起加热后拌入可可粉混合均匀，先放置冰箱一个晚上，隔天取出后加入镜面果胶一起加热，再加入泡软的吉利丁片，放至凉备用

步骤5:(肉桂烩香蕉苹果)奶油放至郭中加热至溶化后加入切丁苹果拌炒，炒至苹果均被奶油包裹后加一点水闷煮，闷煮至苹果软化后一个人喜好加入肉桂粉与海藻糖拌炒，再加入一点点水闷煮，煮至入味后加入切丁香蕉，拌炒至所有材料均被酱汁裹上后离火，加入可可酒拌匀就完成搂(组合)在烤好的塔皮上涂上一层巧克力和榛果碎片酱，可以预防塔皮灌入内馅后变软失去口感

步骤6:将马卡龙浸泡在可可酒中后取出放入，这次的马卡龙我是烤了巧克力口味的，原本在上面洒了开心鬼碎，但发现考完后他会沿着开心果裂开，原本以为是没有拌均匀货是温度控制错误，但是我是了3次，第3次我一半有洒一半没洒，烤出来~果然有洒的那一半依然裂开，所以初步推断可能是开心果的油脂导致裂开，于是就把裂开的部份放入塔中增加层次感^^

步骤7:再放入肉桂苹果香蕉

步骤8:将巧克力慕斯脱模后放置架上，淋上巧克力镜面，在移至塔上，最后放上事先做好的巧克力饰片，红醋栗马卡龙做装饰就完成啦