鸡肉野菇炖饭

义大利米一人70克,鸡肉适量,洋葱适量,白酒一杯,野菇适量,鸡高汤适量

1、冷锅时加入橄榄油与洋葱，加热至洋葱出水变得些微金黄色时把米放入锅中（先别加入任何高汤）翻炒

2、将锅中的米铺平后加入高汤到超过米的顶端。「将火力开至中大火（保持高汤有些微煮沸的感觉），每当高汤蒸发到低于米的顶端时补充」

3、待米外缘变得透明而米心还呈现白色时加入一杯白酒，开大火把酒精挥发

4、第三步骤补充高汤的过程重复4-5次，约10-12分钟视个人对米的软硬偏好而定。在第二次补充高汤时加入野菇与鸡肉

5、边加入高汤边尝试米的软硬，帮助熟悉米的状态改变并适时调整，最后一次加入高汤时需注意份量务必不能过多

6、将汤汁收干到快达到自己喜欢的份量时加入奶油与马兹瑞拉起司，充分搅拌均匀后做最后调味，关火盖上锅盖，静置两到三分钟后洒上胡椒与罗勒叶即可整锅上桌。