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用料
低筋面粉160g发酵奶油80g砂糖40g全蛋液35g盐1咪咪镜面果胶适量(可省略)砂糖90g柠檬皮屑1颗发酵奶油120g全蛋2颗柠檬汁100g
简易柠檬塔的做法
步骤1:【制作塔皮】将过筛后的低筋面粉、砂糖、盐及奶油(勿需软化)，放在一干净盆中，用刮板以切奶油的方式，让奶油与其它材料先混合，然后可用手搓，直到所有材料可以包覆奶油
步骤2:加入全蛋液，利用刮板让所有材料初步混合，这时再出动双手将其轻轻搓揉成面团，成型的面团用保鲜膜包覆至少冷藏30分钟
步骤3:冷藏面团拿出时烤箱预热180度C冷藏后的面团上下垫上一张保鲜膜，用杆面棍轻杆成厚度约0.3公分，比派盘还大的面皮
步骤4:将作法5的面皮舖在派盘上，多余的面团用刮盘轻刮即可掉落，这次做了4个4吋派盘(3个圆形、1个方形)，另外多余的派皮，随手拿了2个直径7公分的塔模将其舖上，记得用叉子在塔皮上叉洞
步骤5:作法6舖上烘焙纸及派石，放入已预热好的烤箱中烘烤约20分钟，取出烘焙纸及派石后再烤约5分钟，趁热刷上一层镜面果胶，这个动作可以让派皮保持酥脆哦!
步骤6:【制作柠檬奶油馅】将砂糖与柠檬皮屑混合均匀，可稍用手搓揉一下，这会让砂糖中有柠檬的香气，粉香哦!(柠檬记得要洗刷干净，我还有用盐水泡…)
步骤7:准备一干净钢盆，将作法9、柠檬汁及2颗全蛋(请先刺匀过筛)放入，先搅拌均匀，再利用隔水加热的方法用小小火慢慢加热，过程中请不停的搅拌，糖溶化后再加入奶油，一样不停搅拌至有微微凝乳状即可
步骤8:【组合】将柠檬奶油馅填入烤好的塔中，在表面上做些装饰，我放了些柠檬皮屑(份量外)及柠檬片，冷藏一晚，好吃的柠檬塔完成囉!酸v哦~