香酥椒盐鲍鱼

九孔鲍鱼3只葱1条蒜头2瓣小辣椒1/4个地瓜粉3汤匙太白粉1汤匙彩色胡椒粒1茶匙盐3/4茶匙

步骤1:将6-7cm长鲍鱼肉跟壳分离。鲍鱼肉去内脏，洗净，边缘用小刷子刷干净。鲍鱼壳洗净。

步骤2:蒜头、葱、辣椒切碎。太白粉及地瓜粉(树薯粉)混合放盘子上。彩色胡椒粒与盐同时磨成粉状，备用。

步骤3:汤锅加水烧开，关火，放鲍鱼肉，锅盖盖上焖一分钟，取出放凉。鲍鱼肉用厨房纸巾把水吸乾，沾太白粉及树薯粉。

步骤4:同一锅水再烧开，放鲍鱼壳烫一分钟，取出擦干水份。鲍鱼壳一定要用烧开的水，一边烧一边烫才能杀死生海鲜的细菌。

步骤5:小锅子下油，中火炸鲍鱼肉不超过一分钟至表面呈金黄色。

步骤6:炒锅中火爆香蒜头、葱及辣椒至微焦(不加油)，转中小火，下已炸好的鲍鱼，与辛香料拌均匀，最后加胡椒盐炒几下便可起锅。

步骤7:把鲍鱼肉放在鲍鱼壳上，葱粒洒在鲍鱼上，便可上桌。

步骤8:成品。