覆盆子巧克力塔

新鲜覆盆子适量动物性鲜奶油120毫升苦甜巧克力（切碎）170克软化的无盐奶油15克白兰地（或其他洋酒）1大匙软化的无盐奶油100克糖粉50克蛋黄1个低筋面粉175克无糖可可粉25克冰水4小匙

步骤1:将室温软化的无盐奶油和糖粉打匀

步骤2:加入蛋黄打匀

步骤3:筛入低筋面粉和无糖可可粉

步骤4:加入冰水（冰水不需ㄧ次全下，加到只要能拌成团即可）用橡皮刮刀拌压成面团，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟

步骤5:在面团上撒些手粉，盖上保鲜膜，擀压成0.3公分厚的塔皮，大小约比塔模稍大。将塔皮覆蓋在塔模上，切掉多余的塔皮，再用手指按压塔模的底部和侧边，使塔皮和塔模可以紧密贴合

步骤6:用叉子在塔皮底部戳洞，放入冰箱冷藏30分钟

步骤7:塔皮舖上烘焙纸，再放上重石，避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟。烤好后，拿走烘焙纸和重石，用180℃再烤7分钟，然后出炉后放凉备用

步骤8:制作内馅。将动物性鲜奶油煮滚后，倒入切碎的苦甜巧克力中，静置2-3分钟使苦甜巧克力稍微软化，再缓缓地拌至滑顺的状态，然后加入软化的无盐奶油和白兰地拌匀

步骤9:在步骤7烤好的塔壳内摆满新鲜的覆盆子，再将步骤8倒满塔壳，然后放入冰箱冷藏1.5-2个小时

步骤10:最后在表面放上新鲜覆盆子装饰即可