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用料
地瓜馅适量全蛋1颗蛋黄3颗鲜奶2大匙天然香草精1匙植物油50克低筋面粉(筛过)60克蛋白3颗柠檬汁1/2茶匙细砂糖1大匙
地瓜蛋糕(烫面法)的做法
步骤1:1颗全蛋+3颗蛋黄+鲜奶+天然香草精搅拌均匀
步骤2:植物油加热,不要煮滚,加热至有纹路即可
步骤3:将热油倒入筛过的低筋面粉
步骤4:搅拌成浓稠的烫面液
步骤5:将烫面液倒入步骤1.搅拌均匀
步骤6:先将蛋白打粗泡泡,细砂糖和柠檬汁分两次加入蛋白(蛋白必须是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
步骤7:挖1/3份量的蛋白霜混入面糊中,用橡皮括刀延著盆边翻转及划圈的方式搅拌均匀
步骤8:然后再将拌匀的面糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻转的方式混合均匀
步骤9:倒入烤盘中,烤箱先预热至170度C,先烤10分钟,接着转至150度C烤15-20分钟
步骤10:出炉后倒扣放凉,待凉后切成3等份,中间铺上地瓜馅,用烘焙纸包起来冷藏1小时
步骤11:冰镇后拿出来切片,满满绵密的地瓜馅,和绵密的蛋糕真的好好吃喔~