番红花淡菜炖饭

奶油1大匙+2大匙,洋葱1/2个，切丁,义大利米200g,白酒1/4杯,番红花1/2小匙,大虾仁12只,干贝4个,帕马森起司40g,盐和黑胡椒适量,淡菜12颗，洗净,海鲜高汤1公升,橄榄油1大匙,海盐适量,帕马森起司2大匙,蕃茄1个，切块

1、在装高汤的深锅中加入1大匙橄榄油和盐，煮滚后加入淡菜煮4~5分钟，或是淡菜壳打开，捞出淡菜，将其中一半的淡菜去壳，备用。在同一锅高汤中加入蕃茄和帕马森起司，煮滚后以小火保温。

2、热平底锅中，加入奶油炒香洋葱，直到洋葱软化变得稍微透明为止，加入义大利米翻炒后加入白酒，持续翻炒直到白酒被米吸收再加入番红花丝，以木铲按压番红花丝并混合均匀。

3、加入1杯步骤1的海鲜高汤到平底锅中，持续加热直到米饭几乎吸收高汤后再加入1杯高汤，期间须定时翻炒避免锅底的米饭烧焦，约煮17-20分钟，或煮至米饭外层软化米心仍有弹性为止，加入第三杯高汤时将干贝与虾仁放入一起煮。

4、关火后加入步骤1的淡菜、2大匙的奶油，搅拌直至奶油完全融化后加入帕马森起司，盖上锅盖闷约2分钟，以木铲盛起炖饭后倾斜，炖饭应可滑落木铲，如果太干则再加入少许步骤1的高汤。最后依喜好加入适量的盐和黑胡椒调味即可。