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37%全麦巧克力豆吐司*五分钟手揉面团
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用料
未漂白高筋面粉150g全麦面粉100g未漂白中筋面粉100g葵花子油10g牛奶124g水117~135ml117~135g可可粉17g红糖42g盐5g干酵母(3/4小匙)2g半苦甜巧克力豆50g
37%全麦巧克力豆吐司*五分钟手揉面团的做法
步骤1:将A面粉搅拌拌匀后,将油均匀撒在其上
步骤2:将B搅拌均匀慢慢加入A中,搅拌成团
步骤3:将面团倒出,开始揉面,只需5分钟...先用洗衣板搓揉方式,前后来回揉面4分钟,面团非常黏手是正常现象,等面团较均匀后,如还黏手,可适度洒一点点面粉,再用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推两次,转动面团90度,再推,揉至面团表面略粗糙即可,不须光滑...*详细揉面方式,请参考小撇步的连结...
步骤4:滚圆后,放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿(夏天在室温密闭容器内发酵即可),进行基本发酵,30分钟后,进行翻面,再滚圆...翻面作法请参考:http://anniebroulik.blogspot.com/2015/08/blog-post_26.html
步骤5:继续发酵(第一次发酵)至2倍大,倒出,略整为正方形,然后切成2等份,将每份杆成长方形,将25g巧克力豆均匀撒在表面,再像肉桂卷一样卷起,面团表面喷水,将2条卷好的面团,并排放入吐司模
步骤6:放入温暖烤箱中发酵(夏天在室温发酵即可),下方放置一盘热水,以利保湿,作第二次发酵,高度约发至9~10公分,或手指轻按表面,缓慢弹回即可
步骤7:烤箱预热至325F,烤40分钟,最后20分钟,用锡箔纸盖上,依各家烤箱调整时间*一般铝制烤模,烤温用350F/177C