白巧克力柠檬塔

无盐奶油75g全蛋25g糖粉45g低筋面粉125g杏仁粉15g泡打粉1/8小匙盐1/8小匙白巧克力15g全蛋100g细砂糖65g柠檬汁55cc柠檬皮1/2颗无盐奶油40g白巧克力90g柠檬皮适量

步骤1:塔皮备料：奶油切小块室温软化至还有些冰凉且手指能轻松按压（不能到液态）。全蛋打散。糖粉过筛。低粉、杏仁粉、泡打粉、盐过筛混合均匀（杏仁粉过筛后不要过度按压，会出油导致再次结块）。

步骤2:1.奶油搅拌成乳霜状。2.加入糖粉，拌至无颗粒且微微发白。3.将打散后的蛋分次加入，每次都要仔细拌匀后再加入下一次的份量。4.全部加入拌匀后，换成矽胶刮刀操作，奶油霜呈现上图4的状况，融合且均匀。

步骤3:加入混合均匀的低粉、杏仁粉、泡打粉、盐刮板均匀，也可以用矽胶刮板操作，仔细刮拌至看不见粉类且质地均匀（如图6），保鲜膜包好，冷藏松弛至少1小时。

步骤4:1.拿出松弛后的面团稍微退冰。2.分成2等份，其中一块上下撒手粉（高筋）。3.杆成厚度约3mm的塔皮。4.&5.用杆面棍卷起塔皮放入模具。6.完成后用叉子在底部次小洞，预防膨胀。

步骤5:烤箱预热185度。放上烘烘焙纸（减法附上图1～4，）铺上重石（任何豆类、米都可以）进行盲烤，烤15分钟取下重石与烘焙纸，再烤至塔皮上色（可以依个人喜欢略微调整）

步骤6:烘烤后的塔皮冷却备用，将塔皮隔离层白巧克力15g隔水加热（水不要沸腾，巧克力不能沾到水），融化后在塔皮内层仔细涂上一层白巧克力（预防塔皮被内陷水份浸湿）后静置备用

步骤7:白巧克力柠檬馅备料：全蛋打散后加入细砂糖打至微微发白。白巧克力切碎（来不及拍，就是必需切的够碎，以免无法完全融化）

步骤8:1.柠檬汁、奶油、柠檬皮放入小锅加热，一沸腾立刻熄火。2.一边搅拌一边慢慢加入作法7的砂糖蛋液。

步骤9:1.&2.作法8搅拌均匀后以小火加热，加热后会逐渐变得浓稠（一边不停的搅拌以免烧焦结块），当锅底开始不停冒出气泡时立刻熄火。3.加入白巧克力搅拌均匀，当白巧克力完全融化时，内陷即完成（如图3）。

步骤10:将白巧克力柠檬馅填入塔皮

步骤11:至少冷藏4个小时，待内馅凝固后放上柠檬皮茸即可食用（柠檬皮容易变乾，建议要食用时再放）