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用料
(8吋模)奶油少许面粉(任何一种)少许蛋白5个糖50g柠檬汁1大Ｔ蛋黄5个黑糖80g香蕉泥200g(2只)橄榄油50g低筋面粉100g玉米粉30g
黑糖香蕉海棉蛋糕的做法
步骤1:蛋黄糊制作1.蛋糕模涂上少许奶油后洒上少许面粉以利脱模
步骤2:2.将蛋白和蛋黄事先分别好，蛋黄打散备用
步骤3:3.香蕉用叉子压成细泥加1/4小t柠檬汁拌匀以防香蕉变黑
步骤4:4.用打蛋器依序将黑糖、橄榄油、炼乳和香蕉泥搅拌均匀
步骤5:5.蛋黄分3次加入每次都要充分搅拌完成后才再能加入
步骤6:6.粉类混合过筛后分二次加入蛋黄糊中由下而上拌匀到无粉粒即可备用(勿过度搅拌以免出筋)
步骤7:蛋白霜制作1.烤箱预热180度10分钟2.用电动打蛋器低速先将蛋白打到起泡后糖分3次加入
步骤8:3.中途加入柠檬汁后电动打蛋器转到高速打到蛋白呈挺立发泡状
步骤9:4.将打蛋器拿起蛋液不会掉下来就可以了(要多试个地方确定都不会才是稳定的蛋白液)
步骤10:5.最后用低速再打一圈，把蛋白霜里的空气打出来(这样出来的成品质地才会细腻)
步骤11:组合1.用刮刀取一小坨蛋白霜到蛋黄糊中轻轻地充分混合
步骤12:2.再取第二坨蛋白霜到蛋黄糊中轻轻地充分混合到看不到蛋白霜
步骤13:3.将整个蛋黄糊倒大盆的蛋白霜中轻轻的由下而上转动的搅拌均匀
步骤14:4.倒入模型中轻轻的在桌上震几下，将空气震出使蛋糕细致
步骤15:5.放入已预热好的烤箱中以170度烤60分钟6.烤约10分钟左右见表面变硬时可拿出来划十字(让蛋糕能漂亮裂开)
步骤16:7.可用竹签刺中间点看如果没有沾粘就是熟了,取出倒扣放凉后再脱模
步骤17:8.若没熟则再烤10分钟