地瓜烧肉

猪前腿肉400g地瓜(中型)3颗姜丝或姜片少许辣椒1条葱2支八角2颗豆皮(可省略)300g水适量油2T冰糖2T温开水2T酱油2T绍兴酒2T盐适量

步骤1:生豆皮用开水冲过挤干水份，入锅煎成双面金黄取出备用。(个人喜欢煎到恰恰的豆皮入锅煮的口感，也可不煎直接炖煮，都好吃。如果没有豆皮可省略这步骤~~)

步骤2:地瓜去皮切块备用。

步骤3:猪肉切大块、辣椒去籽切片(嗜辣可不去籽)、葱切段(分葱白与葱绿2部分)。

步骤4:【炒糖色】热锅冷油放入冰糖，中小火煮到糖融化成焦糖色。(炒糖色重点是让炖煮肉品颜色鲜亮，炒过的糖会转变成无甜味，所以不用担心炖煮后卤汁会过甜)

步骤5:【炒糖色】当锅中糖色开始起泡后放入温水搅拌均匀。(这步骤要小心，水倒入时油会喷起要注意安全)

步骤6:放入猪肉拌炒一下。

步骤7:将八角、姜、辣椒及葱白放入，加水醃过猪肉后加入绍兴酒及酱油加盖，以中小火炖煮20分钟，关火闷30分钟。

步骤8:开火，汤汁煮滚转中小火，再放入地瓜煮15分钟即可。(地瓜煮愈久会变软烂松散，品种也会影响，一般黄地瓜经由炖煮就很好吃)

步骤9:起锅前10分钟加入煎过的豆皮煮至入味，起锅前1分钟放入葱绿尝味道调整咸度即完成了。