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用料
鲈鱼一尾百里香少许橄榄油少许茄子1/2条番茄1/2个韭葱1条胡椒适量橄榄油15ml黑橄榄50g酸豆5g鳀鱼泥2g大蒜泥少许盐适量
南法风煎鲈鱼的做法
步骤1:仔细将鱼片成两片鱼片，要小心鱼刺，再将鱼片浅浅的画上几刀这样可加快煎熟以及醃渍入味
步骤2:鱼片淋上橄榄油跟百里香放在冰箱30分钟
步骤3:制作配菜，先将茄子和番茄都片成3mm轮状茄子用少量橄榄油煎至表面变色，撒上盐与胡椒，在跟番茄，切碎的大蒜淋上橄榄油放入200C烤箱烤5分钟
步骤4:切丝的韭葱先以沸水川烫沥干水分再放入热油中油炸,这部分比较难控制，因为油温要高,一不小心就烧焦了要赶快拿出炸好的韭葱丝
步骤5:把醃渍好的鱼片稍微擦掉一些由，再撒上盐跟胡椒，在平底锅中加热适量的橄榄油从鱼皮那面开始煎，煎鱼时不能一直翻动这样鱼皮是不会煎到焦脆，一直要煎鱼肉边缘有点变白，确认皮的颜色是否煎到刚好，再翻面，鱼肉部分略煎一下即可
步骤6:摆盘将配菜置于煎好的鱼片下，炸韭葱放上鱼片装饰，黑橄榄酱摆在盘四周，完成上菜囉！