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用料
虾仁300g,青葱1只,蒜末1大匙,姜末1大匙,＜醃虾酱料＞：,盐巴少许,米酒少许,蛋白少许,太白粉少许,＜调味料＞：,辣豆瓣酱1大匙,蕃茄酱3大匙,米酒1大匙,糖2大匙,高汤2大匙,白醋1大匙,香油1茶匙
辣烧虾仁的做法
将虾仁背部划开1/2～2/3深（小心不要切断），再去掉肠泥后清洗干净，用厨房纸巾彻底将水份擦乾，再加入＜醃虾酱料＞抓码均匀，并放入冰箱冷藏30分钟以上、青葱切花备用。
起油锅，放入虾仁，两面煎至五、六分熟后取出备用。
原锅爆香蒜末、姜末和葱白，加入＜调味料＞煮滚。
放入虾仁快速翻炒均匀，让每只虾仁都能均匀吸附到酱汁。【可视个人习惯，看最后是否要勾芡】
起锅前加入香油、葱花拌炒一下即完成。