焦糖蛋壳布丁

鸡蛋壳6只全蛋液2只牛奶230ml白砂糖20g香草油（可省略）2滴白砂糖40g水20g

步骤1:预备材料。

步骤2:用剪刀尖端在鸡蛋一端轻戳一个小洞，再用剪刀将小洞剪成直径约2cm的大洞，倒出蛋液，蛋壳用清水冲洗后晾乾，备用。

步骤3:焦糖制作：白砂糖和水一起放入锅，用小火加热，加热过程中，轻轻摇晃锅子，使糖水受热均匀，不需特别的搅拌，以免拌入空气，会让糖水结晶。持续加热至砂糖融化，水会渐渐收乾，变成淡黄色糖浆后可关火。

步骤4:鸡蛋壳放在小碗上，可用耐热保鲜膜或铝箔纸固定，加入约2茶匙的焦糖浆在蛋壳中，放凉备用。

步骤5:布丁液制作：将2只鸡蛋打散成全蛋液，加入白砂糖、牛奶和香草油充分拌匀成布丁液。

步骤6:然后将布丁液用筛网过滤二次，以去除泡沫蛋筋。

步骤7:将已过滤的布丁液倒入蛋壳里至九分满。

步骤8:锅中加水烧开后放上布丁，以小火隔水蒸8分钟。（锅盖不能全盖，留一小缝可以避免蒸的过程蒸气的水滴到布丁上，破坏表面光滑。）

步骤9:从锅中取出蒸好的蛋布丁，剥掉蛋壳后吃或可用小匙舀出来吃，放进冰箱冷藏数小时后吃，口感更佳。