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用料
咸蛋黄12个黑芝麻少许米酒少许红豆泥240克蛋黄1颗【油皮】中筋面粉125克无水奶油45克糖粉15克水60cc【油酥】低筋面粉120克无水奶油60克
蛋黄酥的做法
步骤1:蛋黄喷上少许的米酒，烤箱预热160度烤10分钟放冷备用
步骤2:备好油皮，油酥的材料
步骤3:将油皮的材料均匀的搅拌后，包上保鲜膜让面团松弛40分钟
步骤4:将油酥的材料均匀搅拌后，包上保鲜膜放入冰箱备用
步骤5:红豆泥20克包上咸蛋黄
步骤6:搓圆备用
步骤7:油皮20克包上油酥15克
步骤8:收口朝下备用
步骤9:收口朝上擀平卷起
步骤10:让擀好的油皮松弛15分钟
步骤11:重复擀第二次让面皮再休息15分钟，从中间压下，再从两边捏起
步骤12:擀平，包上红豆泥
步骤13:捏紧收口，收口朝下
步骤14:抹上蛋黄液，放上少许芝麻，烤箱预热180度烤20分钟
步骤15:烤至表面金黄即可