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用料
蛋1颗,高汤/水150cc,鱼板2片,蟹味棒1支,鲜香菇/干香菇2朵,味霖少许,和风酱油露少许,盐少许,黑胡椒粒少许
茶碗蒸的做法
1、取一容器打入蛋，并将蛋液拌匀。*入锅前，蛋汁要过滤过滤的动作可以把打不散的蛋白、系带、杂质去除掉，能够做到这点就可以确保茶碗蒸的细嫩。
2、将盐、酱油、味淋加入作法2的蛋液中调匀。
3、过滤后，如果蛋汁表面有泡沫也要一并捞除。
4、将准备好的香菇.鱼板.蟹味棒.放入制作茶碗蒸的容器中。
5、将打好的蛋液加入作法4，份量大约七、八分满即可，并包上保鲜膜.因为在蒸蛋时，锅内会不停的产生水蒸气，这时如果没有在蒸皿上做隔热的动作，水蒸气就会滴到蒸蛋表面，造成蒸蛋表面出现蜂窝般的气泡。日式茶碗蒸通常是在蒸皿上盖好盖子入锅蒸，不过在没有合适盖子的状况，盖保鲜膜就是保持茶碗蒸表面光滑的最后一道防线
6、取锅盛水并放好网架，开火将锅中水煮至滚沸。打开锅盖，将作法4放在网架上，盖上锅盖先以大火蒸3分钟。待蛋液温度上升，表面变白时，将锅盖挪出小缝隙（维持在85°～90°），改转中小火蒸10分钟左右。
7、以竹签插入作测试，熟的茶碗蒸可轻易戳出洞来（如果没熟，表面则会渗水，这时可再续蒸1至2分钟试试看）。最后将洒上黑胡椒粒在茶碗蒸上装饰即可。