Q弹的超夯「棉花蛋糕」，小人超爱！

蛋白3颗糖40g柠檬汁3g盐1g奶油40g鸡蛋1颗蛋黄3颗牛奶50g低筋面粉50g

步骤1:奶油加热至出现纹路后关火，先放著，稍凉。

步骤2:1颗全蛋+3颗蛋黄和牛奶搅拌均匀。

步骤3:过筛的低筋面粉加入奶油中，刚开始搅拌会成烫面团，继续搅拌会变的滑顺。

步骤4:蛋黄牛奶液分次倒入烫面团中拌匀。

步骤5:烤箱预热170度。蛋白打至粗泡泡，加入一半的糖、柠檬汁、盐；打成细泡泡再加入剩下的糖。

步骤6:打至湿性发泡（长弯勾）就可以。

步骤7:挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里，轻轻由下往上拌匀；再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，以切拌方式拌匀。

步骤8:倒入烤模内轻震几下，把大气泡震出；烤盘内注入一半以上的水（以水浴法烤）。

步骤9:烤盘放底层，170度烤10分钟，再调成140～150度烤40～50分钟。出炉后，倒扣放凉。

步骤10:140度烤不易焦，上色较淡，若要表面上色深点，可在最后5分钟调高到160度。

步骤11:断面秀可以看出棉花蛋糕的组织很紧密

步骤12:

步骤13:迷你棉花蛋糕！袖珍版～