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用料
1)蛋白6个柠檬1个细砂糖347g2)蛋黄6个细砂糖105g鲜奶175g起司片3~5片玄米油210g低筋面粉350g
8吋戚风起司蛋糕的做法
步骤1:首先预热烤箱,烤盘加水
步骤2:食材分为2组,第一组为蛋白霜先将蛋白和柠檬之混入(柠檬汁可加少一点,但不能不加)
步骤3:用打蛋器打到湿性发泡(第一次做我是用这个打蛋器)
步骤4:做第二次时我使用搅面机,好用快速且不累,且在打的同时另外还能拌蛋黄糊不过家中如果没有就只好用手动打发了
步骤5:再渐次的加入细砂糖,我分成4次倒入
步骤6:要打到蛋白霜拿起时为沟状才可以第一个食材完成
步骤7:第二组为蛋黄糊
步骤8:首先将鲜奶和起司片隔水加热至起司片融化,放凉
步骤9:蛋黄+细砂糖打至乳白色(用打蛋器划过蛋黄液可看到钢盆约2~3秒就可以)
步骤10:在步骤8中加入步骤7和油拌匀再加入过筛后的低筋面粉,拌匀(不可过度搅拌以防出筋)到此第二个食材就完成
步骤11:将步骤5挖1/3道步骤10以螺旋状搅拌均匀,在将剩余的蛋白霜加入迅速的以螺旋状拌匀
步骤12:倒入8吋蛋糕模,放入步骤1上面,以175度烤50分钟(因我家的烤箱是小家庭用的所以烤箱温度较温和)
步骤13:这是烤了50分,用筷子在蛋糕中间戳到底拿起来看筷子是否有沾上面糊,如果有在烤2~30分
步骤14:这是再多烤了30分,烤完立刻到扣放凉后再脱模的成品