手打乌龙面

中筋面粉300公克水130公克盐8公克

步骤1:准备材料，秤好材料。水加盐调成盐水备用。

步骤2:面粉放入容器里，盐水分3-4次加入。每加入盐水，另一只手就要像锅铲一样快速搅拌(用铲的方式)，面粉充分拌匀再加第二次水，依此类推至盐水都用完。

步骤3:把面粉揉成面团。

步骤4:面团放入塑胶袋里，地上铺上草蓆。

步骤5:用脚跟及整个人的重量去压平它。

步骤6:也可以上面放一条类似毛巾的布来踩

步骤7:踩平把面皮横折三折，直折三折。

步骤8:再洒少许手粉或视面皮溼度状况也可以不洒；继续放入塑胶袋踩平。摺叠再踩此种动作重复做3次。做好的面皮折好洒手粉入塑胶袋封住，常温净置醒1-2小时(看气候斟酌时间)。别小看这踩的动作，足以让人汗流浃背。

步骤9:把面皮先杆平一小段。

步骤10:再卷起来，两手分别抓住两旁的杆面棍，用力往外压推方式，在拖拉回原位再压推出去，适时打开洒上手粉，再卷起继续。至你要的厚度即可。

步骤11:面皮正反面洒手粉，波浪型摺叠。

步骤12:用平刀切0.3公分宽的面条。

步骤13:面条洒上手粉打散开来，备用。

步骤14:取深锅，水是面的十倍大火煮滚，分次下面，微拌一下，再次煮滚火侯可稍小，但是还是保持大滚的状态。时间从面条滚开始计时10-14分钟，依个人喜好斟酌时间，原则上面条看起来有点透明状即可。面捞起冷开水冲凉，沥水盛盘。

步骤15:酱汁：淡色酱油加葱花即可。

步骤16:在醒面的空档可以准备天妇罗。天妇罗作法请参考：天妇罗面衣(炸野菜)http://icook.tw/recipes/45489