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用料
低筋面粉65g细砂糖65g沙拉油40g蜂蜜15g全蛋300g蜜红豆30g(可省略)泡打粉5g莱姆酒2小匙抹茶粉10g鲜奶200cc细砂糖50g蛋黄2个低筋面粉20g玉米粉10g无盐奶油10g鲜奶油50cc
抹茶戚风蛋糕卷的做法
步骤1:卡士达酱作法:1.抹茶粉以少量水调匀,低筋面粉、玉米粉先过筛备用。2.调理盆放入蛋黄与25g的糖拌匀,加入鲜奶拌匀,再加入粉类与抹茶搅拌均匀。3.以隔水加热方式,边煮边搅拌至浓绸状,再与无盐奶油拌匀后离火降温。4.鲜奶油与25g的砂糖打发后,加入歩骤3材料搅拌均匀即完成抹茶卡式达酱蛋糕体作法//低筋面粉过筛备用,烤盘铺上烘焙纸。蛋白与蛋黄分开备用。蛋黄放入盆中,加入30g的糖用搅拌器打发成可划线的程度。
步骤2:加入沙拉油拌匀,加入蜂蜜、莱姆酒拌匀,加入过筛低筋面粉拌匀备用。4.另一盆中加入蛋白,先用搅拌器打出小泡泡状,糖分次倒入蛋白液中,以搅拌器打发至有光泽度,举起搅拌器打发蛋白呈鹰嘴状即完成。
步骤3:将蛋白加入步骤4.的蛋糕糊,轻柔快速方式将打发面糊拌匀,将蛋糕糊倒入烤盘,放入预热180度烤30分钟,用竹签插入蛋糕体取出无沾粘即完成。取出烤盘倒扣在烤网上冷却。将蛋糕移至另一张烘焙纸上,撕去底部烘焙纸,将抹茶卡式达酱均匀涂抹在蛋糕上,洒上蜜红豆,将蛋糕卷起后放入冰箱冷藏1小时后,取出切片即可食用。