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用料
猪胛心肉2台斤,青葱一大把,酱油适量,酱油膏适量,绍兴酒（或米酒）一瓶,香菜（装饰用）一小把
李妈妈家传卤肉的做法
胛心肉可事先请肉贩帮忙切块，加点猪皮增添胶质。起一大锅滚水汆烫。
葱切大段铺在锅底，摆上胛心肉块。加入酱油和酱油膏（关键！），量大约是所有肉块都可以沾到，或适比肉块高度稍低即可。
大火煮滚后，转小火炖10分钟，盖锅闷大约半小时。重复开小火与盖锅闷的步骤，直到喜欢的软度。
起锅前最后一次盖锅闷前加入香菜碎装饰增色。忘记买也可略过。