一个人的下午茶-法式小软包佐凤梨果酱

法式软面包1人份高筋面粉100g糖3g盐1.6g酵母2g水65ml凤梨果酱约300ml凤梨450g糖160g黄柠檬0.5个苹果果胶27ml苹果果胶约70ml苹果(约240g)1个糖120g水100ml黄柠檬1/4个

步骤1:凤梨本身含的果胶并不多,做果酱时又不想加入人工添加剂,最好的方法就是借重水果界中有丰富果胶的苹果了,所以要先把苹果果胶做好.将苹果洗干净后啥都不去,切成八等分,将1/4个柠檬汁,糖以及水一起放入小锅内熬煮.

步骤2:熬煮30分钟左右,记得要持续搅拌,免得烧焦了,直至苹果变软又透明,呈现稠状,酱汁放在盘子中倾斜不会移动就可以了.

步骤3:用筛网将苹果滤出,再将果肉里的果汁也压出,苹果果胶就完成了.如果没有马上使用,可以放在冰箱冷藏,冰过的果胶会呈现果冻状.

步骤4:将凤梨芯还有钉眼去除,切成相同大小的丁,拌入糖后放进冰箱冷藏一个晚上.经过一晚的熟成,凤梨会出水和糖混合,取出后记得再用汤匙将底部没有融化的糖搅拌到化掉.(图片是刚从冰箱取出时的状态)

步骤5:这时先开始做法式小软包的面团.将面粉,糖,塩放入硅胶袋中,将水和酵母混合均匀后也倒入,将袋口封紧后使劲的揉,直到硅胶袋表面没有残余面团为止.将面团整个小圆,覆上保鲜膜及湿布,发酵约50-60分,直至膨涨约1.5-2倍大小.(因为小软法没有加入奶油,偷懒又不想洗碗盘,就用了这个超级方便的硅胶袋来揉面团了).

步骤6:面团第一次发酵的空档,来做凤梨果酱吧!将冷藏一晚的凤梨倒入小锅,加入柠檬汁,以大火煮开后,改以小火慢慢熬煮,将表面的气泡捞掉,记得一样要不时搅拌,以免锅底烧焦了.

步骤7:当果酱已经煮到黏稠,将苹果果胶加入,再煮约5分钟,直到果酱变得更为浓稠,这时就可以离火,果酱就完成了.

步骤8:果酱熬煮好,整理一下枱面,这时面团第一次发酵也差不多完成了,一样用食指沾面粉,戳入面团,若不会回复,就表示发酵好了,将面团分成二等分,静置发酵十分钟,再整形后,进行二次发酵,时间约为50分.

步骤9:通常在面团二次发酵的时候,我会将捣鼓出的一堆碗盘趁这时清洗干净.这时时间还多了点,拿起一袋红茶茶包,切半颗苹果,再加上几片柠檬,煮水果茶啦!最后再用凤梨果酱调味,超级美味呢!面团发酵完成后,将气炸锅(烤箱)预热,以170-180度温度烘烤约10-12分,小小的软法就完成啦!当气炸锅发出叮的声响,小软法烤好了,等不及放凉,随意撕开,抹上甜甜的凤梨果酱,再喝一口水果茶,好满足!