用料

茄子1大条香菜（芫荽）1株蒜3瓣葱花1株酱油20ml黑醋20ml糖1大匙麻油2茶匙水少许

凉拌茄子（茄子不变色的方法）的做法

步骤1:预备材料。

步骤2:先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚,这样可以将水里的空气排走。然后将茄子切段（不要切太小，否则茄子会乱跑）

步骤3:马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。

步骤4:茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。

步骤5:然后稍微挤出水份，之后再切段放上盘子上。

步骤6:把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。

步骤7:混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。

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