客家珍珠肉丸&沾酱

西谷米600g,绞肉约1磅,菜脯300g,香菇丁1碗,虾米4大匙,油葱酥1碗,酱油膏适量,胡椒粉适量,芹菜珠半碗

1、西谷米用4杯半的水及1/2杯的沙拉油浸泡4小时后,揉成面团注意!这里用的是电锅的量米杯,而非一般的量杯,水量仅仅让西谷米都沾到水份,而非淹过西谷米,用筷子翻动一下,使之都沾到水份即可,西谷米不可洗.

2、起油锅炒香香菇丁,再炒虾米,绞肉,炒松后下菜脯丁,用酱油膏,胡椒粉调味,熄火后加油葱酥及芹菜珠(不喜芹菜,可免)

3、西谷米面团分割成32-40个,在掌心压扁,包入馅料,收口,整成圆球型,放入抹油的小杯中,中大火蒸约25分钟

4、我是用布丁杯,蒸好后再放入做蛋塔用剩的锡模中.

5、沾酱的做法:水2杯,糖3大匙,蕃茄酱2大匙,味噌2大匙,辣椒粉1小匙,蒜茸1大匙,酱油少许,一起煮滚后,在来米粉适量用水调开,用来勾芡,煮至酱汁有些浓稠又不会太稠的程度.