尾牙必吃的刈包(卦包/虎咬猪)

(刈包皮)中筋面粉500g(刈包皮)速发酵母5g(刈包皮)鲜奶260cc(刈包皮)细砂糖25g(刈包皮)油5cc(卤肉)五花肉3条切成适量大小(卤肉)酱油半碗半碗(卤肉)米酒3大匙3大匙(卤肉)盐少许(卤肉)五香粉少许(卤肉)糖适量(卤肉)葱2支

步骤1:除油外,全部材料先搅打成团,再加油打至光滑,.盖上湿布,松弛15分钟后,切割成一份65g的面团,搓圆,盖上保鲜膜,再松弛10分钟

步骤2:取一份松弛好的面团压扁,上下杆成长圆型,长宽等同手掌,上半部抹上一点油,轻轻对折

步骤3:放温暖处发酵至蓬松,压下很慢回弹即可(图为未发酵前)

步骤4:烧开一锅水,放上蒸架,中小火蒸8分后,开一小缝续蒸4分,时间到后关火不掀盖,5分后再开盖

步骤5:取出蒸好的刈包皮放在通风处散热,就不会湿湿黏黏的,冷藏后再蒸一样好吃

步骤6:热锅,不用加油,略煎五花肉把油逼出,再加入其余材料炒至上色后,倒入可淹至肉的水,大火滚开,小火煮40分至肉软即可(中途可试尝一下卤汁味道,再做调整)

步骤7:组合刈包:取一刈包皮,依序加入适量甜辣酱,花生粉,焢肉,花生粉即是我家爱吃的口味(可再加酸菜,香菜)

步骤8:煮个玉米排骨汤:排骨先烫过洗净后,再加入适当水量小火煮40分,加入玉米和姜丝,煮熟后加入盐巴调味即可

步骤9:再来盘烫青菜,就是我家简单却美味的刈包套餐